Nussecken vom Blech mit Schokorand

Für den Mürbeteig

• 300 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 130 g Butter (kalt)
• 1 Stück Ei (Größe M)

Zum Bestreichen

• 150 g Aprikosenkonfitüre

Für den Nussbelag

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gehackte Haselnüsse

Für den Schokorand

• 200 g Zartbitterkuvertüre

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, kalte Butter in Würfeln und das Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf einem Blech mit Backpapier (30×40 cm) mit den Händen 4 mm dünn andrücken, bis kein Papier mehr durchscheint.

2. 2

   Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und mit einem Löffelrücken dünn auf dem Teig verteilen, bis die ganze Fläche bedeckt ist. Die Schicht trennt Teig und Nussmasse: Ohne sie zieht das Fett aus dem Belag in den Boden, und die Ecken werden weich statt knusprig.

3. 3

   Butter, Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Vom Herd nehmen, gemahlene und gehackte Haselnüsse unterrühren und die Masse noch warm auf der Konfitüre glatt streichen. Kalt lässt sie sich nicht mehr verteilen.

Backen

4. 4

   Im mittleren Einschub 25 bis 30 Minuten backen, bis der Nussbelag goldbraun ist und der Teigrand hellbraun wird. Der Belag wirkt noch weich und wird erst beim Abkühlen fest. Auf dem Blech etwa 1 Stunde vollständig auskühlen lassen, warm geschnitten bröckelt der Belag auseinander.

Anrichten

5. 5

   Die Platte in zwölf Quadrate von 10 cm schneiden, jedes diagonal zu zwei Dreiecken. Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt vom Löffel läuft. Die spitzen Ecken jedes Dreiecks eintauchen und auf Backpapier 30 Minuten fest werden lassen, bis die Schokolade matt ist.