Mohnkuchen vom Blech mit Streuseln

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl (Type 405)
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung

• 500 g gemahlener Blaumohn
• 1 l Milch
• 100 g Zucker
• 80 g Hartweizengrieß
• 60 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
• 1 Prise Salz

Für die Streusel

• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 120 g kalte Butter

Vorbereiten

1. 1

   Die Milch mit Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz aufkochen. Den gemahlenen Blaumohn, den Hartweizengrieß und die Zitronenschale einrühren und unter ständigem Rühren zwei Minuten köcheln lassen – ohne Rühren brennt die Masse am Topfboden an. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dabei quillt der Grieß nach.

2. 2

   Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Milch darf nur handwarm sein, sonst stirbt die Hefe ab. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazugeben und fünf Minuten kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sichtbar verdoppelt ist.

3. 3

   Mehl und Zucker mischen, die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Nur so lange arbeiten, bis einzelne Streusel entstehen, dann kalt stellen. Wird die Butter warm, verbindet sich alles zu einem Teig und die Streusel backen zu einer geschlossenen Decke zusammen.

Backen

4. 4

   Den Teig auf einem gefetteten Backblech (40 × 30 cm) dünn ausrollen, einen Rand von 2 cm hochziehen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Frisch ausgerollt zieht er sich unter der schweren Füllung sonst wieder zusammen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

5. 5

   Die lauwarme Mohnfüllung auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen und die Streusel locker darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und sich der Teigrand vom Blech löst. Mohn bräunt nicht – der Rand zeigt den Garpunkt an.

Anrichten

6. 6

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und erst dann in 20 Stücke schneiden. Warm geschnitten quetscht der weiche Hefeboden unter dem Messer zusammen und die Streusel brechen von der Füllung ab. Lauwarm oder ganz ausgekühlt servieren.