Marmorkuchen mit saurer Sahne

Für den Rührteig

• 250 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 350 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g saure Sahne (10 % Fett)

Für den dunklen Teig

• 25 g Backkakao (ungesüßt)
• 60 ml Milch

Für die Form

• 10 g Butter für die Form
• 1 EL Mehl für die Form

Vorbereiten

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) gründlich mit Butter fetten, mit Mehl ausstreuen und das überschüssige Mehl ausklopfen. Kein Backpapier einlegen: Nur an der gefetteten Wand ist später zu sehen, ob sich der Kuchen vom Rand löst.

2. 2

   Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz fünf Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren, jedes eine halbe Minute. Kalte oder auf einmal zugegebene Eier lassen die Masse gerinnen, der Kuchen wird dicht.

3. 3

   Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der sauren Sahne in zwei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die saure Sahne bringt Fett und Feuchtigkeit und hält die Krume saftig. Längeres Rühren macht den Kuchen zäh.

4. 4

   Den Teig wiegen, das Gewicht der Schüssel abziehen und genau die Hälfte in eine zweite Schüssel füllen. 50 ml Milch aufkochen, den Backkakao hineinsieben und zu einer glatten, klümpchenfreien Paste rühren. In heißer Milch quillt der Kakao vollständig, statt später dem Teig Flüssigkeit zu entziehen.

5. 5

   Die Kakaopaste vollständig unter eine Teighälfte rühren. Beide Teige mit einem Löffel prüfen: Sie sollen gleich langsam und gleich schwer vom Löffel reißen. Ist der dunkle Teig fester, die restliche Milch teelöffelweise einrühren. Ein steiferer dunkler Teig sinkt in der Form ab und backt trocken.

Backen

6. 6

   Die Hälfte des hellen Teigs in die Form streichen, den dunklen Teig darauf verteilen und mit dem restlichen hellen Teig abdecken. Eine Gabel bis zum Boden einstechen und einmal in S-Form der Länge nach durchziehen. Jeder weitere Zug verrührt die Farben zu matschigem Braun.

7. 7

   Im unteren Ofendrittel 55 bis 65 Minuten backen, bei starker Bräunung mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn er sich vom Formrand löst und ein Thermometer in der Mitte 96 bis 98 °C zeigt. Die Stäbchenprobe täuscht: Dunkle Krümel sehen wie feuchter Teig aus.

8. 8

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf ein Gitter stürzen. Früher bricht die weiche Krume, später schlägt sich Dampf in der Form nieder und die Kruste wird speckig. Vor dem Anschneiden ganz auskühlen lassen.