Bienenstich vom Blech mit Pudding und Sahne

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl (Type 405)
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 40 g Honig
• 100 ml Sahne
• 200 g Mandelblättchen

Für den Pudding

• 750 ml Milch
• 70 g Speisestärke
• 2 Stück Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Creme

• 500 g kalte Sahne
• 2 Päckchen (16 g) Sahnefestiger

Vorbereiten

1. 1

   Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen; heißer schadet der Hefe. Mehl, Zucker und Salz mischen, Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und fünf Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

2. 2

   Speisestärke und Eigelb mit 150 ml Milch verrühren. Übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Stärke einrühren. Nach dem Andicken eine volle Minute blubbern lassen, erst dann bindet die Stärke fest. Ein Löffelstrich durch einen Klecks auf kaltem Teller bleibt stehen. Unter aufgelegter Folie abkühlen.

Backen

3. 3

   Ein tiefes Backblech (30 × 40 cm) fetten, den Teig bis in die Ecken drücken. Abgedeckt 20 Minuten nachgehen lassen, bis eine Fingerdelle langsam zurückfedert und sichtbar bleibt; springt sie sofort zurück, noch warten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

4. 4

   Butter, Zucker, Honig und Sahne unter Rühren aufkochen und zwei bis drei Minuten köcheln, bis die Masse sämig eindickt und große Blasen wirft. Die Mandelblättchen unterrühren und fünf Minuten abkühlen lassen. Etwas abgekühlt bleibt der Belag streichfähig und läuft beim Backen nicht an den Rand.

5. 5

   Den Belag in Klecksen auf den Teig setzen und behutsam verstreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 25 bis 30 Minuten backen, bis die ganze Oberfläche langsam blubbert und bernsteinfarben ist, nicht nur der Rand. Bleibt die Mitte hell, klebt die Kruste später.

Füllen

6. 6

   Den Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und mit einem langen Messer waagerecht halbieren. Die obere Hälfte lauwarm in 20 Stücke schneiden. Erkaltet bricht die Karamellkruste nicht sauber, und später geschnitten drückt sie die Füllung seitlich heraus.

7. 7

   Den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen klümpchenfrei glatt rühren. Die kalte Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, bis sie stehende Spitzen bildet, und in zwei Portionen unter den Pudding heben. Nur heben, nicht rühren, sonst fällt die Luft aus der Sahne und die Creme wird weich.

8. 8

   Den unteren Boden zurück ins Blech legen, die Creme gleichmäßig daraufstreichen und die Deckelstücke in ihrer Reihenfolge auflegen. Mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Creme beim Antippen nicht mehr nachgibt. Dann entlang der Deckelstücke mit einem scharfen Messer bis zum Boden durchschneiden.