Mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl mit Orange

• 6 Stück Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• 250 g gemahlene Mandeln mit Haut
• 1 Stück Bio-Orange, abgeriebene Schale
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 10 g Butter für die Form
• 20 g Puderzucker

1. 1

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Von der Orange nur die orange Schale fein abreiben, die weiße Haut darunter schmeckt bitter. Die Eier trennen.

2. 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker fünf Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und dick ist und in breiten Bändern vom Rührbesen fällt. Dann Mandeln, Orangenschale und Zimt unterrühren. Die Masse wird dabei fest und zäh, das ist richtig so.

3. 3

   Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, bis sie Spitzen bilden und in der gekippten Schüssel nicht verrutschen. Ein Drittel kräftig unter die Mandelmasse rühren, um sie zu lockern, den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Der Eischnee ersetzt Mehl und Backpulver.

Backen

4. 4

   Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne feuchte Krümel herauskommt. Die Ofentür in den ersten 25 Minuten geschlossen lassen, sonst fällt der Kuchen ein.

Anrichten

5. 5

   Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, er sinkt dabei leicht ein und wird kompakt und saftig. Erst dann den Rand lösen und mit Puderzucker bestäuben. Auf Mallorca kommt dazu eine Kugel Mandeleis, und am zweiten Tag schmeckt er noch besser.