Mallorquinische Suppen

• 1 großer Kopf Weißkohl
• Schweinelende
• Schweinerippchen
• Butifarrón
• 2 große weiße Zwiebeln
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• Pilze der Saison
• Tomatensauce
• trockenes Bauernbrot (sehr dünn geschnitten)
• nach Geschmack Salz
• ca. 250 ml natives Olivenöl extra
• edelsüßes Paprikapulver

1. 1

   Den Weißkohl putzen und in grobe Stücke schneiden. Die weißen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pilze der Saison putzen und in Stücke schneiden.

2. 2

   Die Schweinelende und die Schweinerippchen in mundgerechte Stücke, den Butifarrón in Scheiben schneiden. Das trockene Bauernbrot (sehr dünn geschnitten) bereitlegen. Durch das feine Schneiden kann das Brot später die aromatische Brühe besonders gleichmäßig und vollständig in sich aufsaugen.

Kochen

3. 3

   Reichlich natives Olivenöl extra in einer schweren Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinelende, die Schweinerippchen und die weißen Zwiebeln darin unter Rühren anbraten, bis das Fleisch rundum schön gebräunt und die Zwiebeln weich geschmort sind. Das Fett transportiert die Aromen optimal.

4. 4

   Die Knoblauchzehen und das edelsüße Paprikapulver einrühren und nur kurz erhitzen, damit das Gewürz nicht verbrennt. Die Tomatensauce und die frische Petersilie hinzufügen und alles einige Minuten rühren, bis eine sämige, tiefrote Basis für das Gemüse entstanden ist.

5. 5

   Den Weißkohl, die Pilze der Saison und den Butifarrón hinzufügen. Alles mit 500 ml heißem Wasser aufgießen, mit Salz würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten garen, bis das Gemüse zart und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Anrichten

6. 6

   Das Gemüse und Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Das trockene Bauernbrot (sehr dünn geschnitten) in die heiße Brühe legen und einige Minuten ruhen lassen, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat, ohne dabei zu Brei zu zerfallen.

7. 7

   Die gegarte Schweinelende, die Schweinerippchen und das Gemüse auf dem vollgesogenen trockenen Bauernbrot (sehr dünn geschnitten) verteilen. Das Gericht zugedeckt zwei Minuten ruhen lassen, bis alles gut durchgezogen ist, und dann sofort servieren. Traditionell isst man diese Suppe mit einer Gabel.