Mac and Cheese ohne Ofen, aus einem Topf

Für die Nudeln

• 400 g kurze Makkaroni (Hörnchennudeln)
• 600 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
• 1 TL (6 g) Salz

Für die Käsesoße

• 150 g Cheddar, kräftig
• 150 g mittelalter Gouda
• 1 TL (5 g) mittelscharfer Senf
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Für die Butterbrösel

• 20 g Butter
• 40 g Semmelbrösel

1. 1

   Den Cheddar und den Gouda grob reiben und mischen. Fertig geriebenen Käse aus der Tüte meiden: Er ist gegen das Verkleben mit Stärke bestäubt und schmilzt deshalb körnig statt glatt. Den Käse bis zum Unterrühren bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmilzt er schneller.

Kochen

2. 2

   Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Semmelbrösel einstreuen und unter Rühren drei bis vier Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Sofort in eine Schale füllen, sonst bräunen sie nach. Den Topf ungespült für die Nudeln weiterverwenden.

3. 3

   Die Milch mit 500 ml Wasser und dem Salz im selben Topf aufkochen, die Makkaroni roh hineingeben. Offen und leise köcheln und alle ein bis zwei Minuten bis zum Boden durchrühren, weil Milch schnell ansetzt. Pure Milch dickt ein, bevor die Nudeln gar sind.

4. 4

   Nach 10 bis 12 Minuten eine Nudel probieren: Durchgegart mit leichtem Biss ist richtig, meist etwas später als auf der Packung angegeben. Die Flüssigkeit überzieht dann einen Löffelrücken. Die Soße bindet ohne Mehlschwitze, weil die Stärke der Nudeln in der Milch bleibt statt im Abgießwasser.

5. 5

   Den Topf vom Herd ziehen und eine Minute warten, dann den Käse in drei Portionen unterrühren, jede erst, wenn die vorige geschmolzen ist. Kocht die Soße noch, trennt sich das Fett ab und der Käse wird fädig. Mit Senf, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

6. 6

   Die Makkaroni sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und die Butterbrösel erst bei Tisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Die Soße zieht beim Stehen schnell an. Ist sie zu fest geworden, zwei bis drei Esslöffel heißes Wasser unterrühren, bis sie wieder glänzend und cremig fließt.