Kürbis-Antipasto mit Aprikosen, Pfifferlingen und Manouri

Für das Antipasto

• 1/2 Stück Hokkaido-Kürbis
• 6 Stück vollreife Aprikosen
• nach Geschmack Zucker
• 200 g frische Pfifferlinge
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 1 EL Butter
• 150 g Manouri
• 1 Bund junge Schafgarbenblätter

Für die Vinaigrette

• 6 EL Weißwein-Balsamessig
• 1 Stück Orange (für den Saft)
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Kräuterasche
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen hobeln. Die Kürbisstreifen in einer Schüssel mit etwas Zucker, Salz und dem Weißwein-Balsamessig vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis die Streifen weich und biegsam sind und Saft abgegeben haben.

2. 2

   Die Aprikosen halbieren und entkernen. Die Schnittflächen dünn mit etwas Zucker bestreuen. Die Pfifferlinge gründlich trocken putzen – nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und in der Pfanne zäh statt knusprig werden. Den Manouri mit den Händen grob zerbröseln.

Braten

3. 3

   Eine Grillpfanne oder normale Pfanne stark erhitzen. Die Aprikosen auf den Schnittflächen ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht karamellisieren, dann herausnehmen. Olivenöl zum Braten und Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei hoher Hitze ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. 4

   Den marinierten Kürbis über einer Schüssel abgießen, um den ausgetretenen Saft und Essigsud vollständig aufzufangen. Den aufgefangenen Sud mit dem Orangensaft und dem restlichen Olivenöl verrühren. Die Kräuterasche unterrühren und die dunkle Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten

5. 5

   Die marinierten Kürbisstreifen und die warmen, karamellisierten Aprikosen abwechselnd auf Tellern anrichten. Die gebratenen Pfifferlinge, den zerbröselten Manouri und die Schafgarbenblätter darauf verteilen. Alles mit der Kräuterasche-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.