Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen hobeln. Die Kürbisstreifen in einer Schüssel mit etwas Zucker, Salz und dem Weißwein-Balsamessig vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis die Streifen weich und biegsam sind und Saft abgegeben haben.