Krautfleckerl mit Spitzkohl und Speck

• 1 Kopf (1 kg) Spitzkohl
• 1 Stück (150 g) Zwiebel
• 300 g Lasagneplatten
• 150 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt
• 2 EL (30 g) Butterschmalz
• 1 TL Zucker
• 1 TL ganzer Kümmel
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 10 g Schnittlauch

1. 1

   Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Den Spitzkohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in 2-cm-Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Lasagneplatten in einem Gefrierbeutel in etwa 2 cm große Stücke brechen, so entsteht die typische Fleckerl-Form.

Braten

2. 2

   Den Speck ohne Fett in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten auslassen, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind und reichlich Fett in der Pfanne steht. Den Speck herausheben, das Fett bleibt für den Kohl in der Pfanne.

3. 3

   Das Butterschmalz zugeben und stark erhitzen. Ein Kohldrittel einstreuen, mit etwas Zucker bestreuen und zwei Minuten unberührt braten, dann wenden, bis die Ränder dunkelbraun sind und die Blätter noch Biss haben. Herausnehmen, den Rest ebenso braten. Zu viel Kohl zieht Wasser und dämpft grau.

4. 4

   Den gesamten Kohl zurück in die Pfanne geben, die Zwiebel und den Kümmel zufügen und bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kümmel duftet. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen, weil der Speck noch Salz mitbringt.

Kochen

5. 5

   Parallel das Wasser kräftig salzen und die Nudelstücke sprudelnd kochen. Gebrochene Lasagneplatten brauchen je nach Sorte 6 bis 10 Minuten, deshalb nach 5 Minuten ein Stück probieren: Es soll durchgegart sein und innen noch leicht Biss haben. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abschöpfen.

Anrichten

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   Die abgetropften Nudeln mit dem Speck und 100 ml Nudelwasser zum Kohl geben und zwei Minuten durchschwenken, bis die Stärke alles zu einem leichten Glanz bindet und am Pfannenboden keine Flüssigkeit mehr steht. Bei Bedarf restliches Nudelwasser zugeben, abschmecken und den Schnittlauch in Röllchen darüberstreuen.