Kokosmakronen ohne Oblaten

• 120 g Eiweiß (von 4 Eiern, Größe M)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Kokosraspel

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Das Eiweiß abwiegen statt nach Eiern abzuzählen: 120 g sind richtig. Mehr Eiweiß macht die Masse zu nass, die Makronen laufen dann auf dem Blech flach auseinander.

2. 2

   Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf verrühren, die Kokosraspel untermischen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten abrösten, bis die Masse sich als klebriger Kloß vom Topfboden löst und sich deutlich warm anfühlt. Bräunen darf sie nicht.

3. 3

   Die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich formen lässt, ohne an den Fingern zu kleben. Das Abrösten löst den Zucker und bindet das Eiweiß vor. Deshalb halten die Makronen ohne Oblaten ihre Form und bleiben innen saftig.

4. 4

   Mit zwei Teelöffeln oder angefeuchteten Händen 30 walnussgroße Häufchen von etwa 16 g formen und mit 2 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Spitzen leicht nach oben zupfen, denn diese bräunen zuerst und zeigen beim Backen an, wann die Makronen fertig sind.

Backen

5. 5

   Im mittleren Einschub 15 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und der Rand am Boden hellgolden wird. Die Makronen wirken dann noch weich und geben auf Druck nach. Das ist richtig: Beim Abkühlen werden sie fest, länger gebacken werden sie trocken.

6. 6

   Die Makronen mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bis sie sich außen fest anfühlen. Erst dann ablösen, warm kleben sie am Papier und reißen am Boden ab. Luftdicht verschlossen bleiben sie etwa zwei Wochen saftig.