Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Das Eiweiß abwiegen statt nach Eiern abzuzählen: 120 g sind richtig. Mehr Eiweiß macht die Masse zu nass, die Makronen laufen dann auf dem Blech flach auseinander.