Königsberger Klopse

Für die Klopse

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Paniermehl
• etwas (optional) Sardellenpaste
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Für die Brühe

• 1 Liter klare Fleischbrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• nach Geschmack Salz

Für die Kapernsauce

• 3 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• ca. 50 g Kapern, abgetropft
• 125 ml Sahne
• 1 Eigelb
• nach Geschmack Zitronensaft und Zucker
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 kleiner Bund Petersilie

Klopse formen

1. 1

   Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken. Mit Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, der fein gehackten Zwiebel, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann mit dem Paniermehl binden. Nach Wunsch etwas Sardellenpaste unterrühren – sie schmeckt nicht nach Fisch, sondern gibt der klassischen Würze ihre Tiefe.

2. 2

   Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Klopse formen. Gleichmäßig geformt garen sie auch gleichmäßig durch.

In der Brühe garen

3. 3

   Die Fleischbrühe mit der zweiten, gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und Pfefferkörnern erhitzen und mit Salz abschmecken.

4. 4

   Die Klopse in die heiße Brühe geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Brühe darf dabei nicht sprudelnd kochen – das ist der Punkt, an dem Klopse zerfallen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Danach herausnehmen, warm stellen und die Gewürze aus der Brühe fischen.

Kapernsauce

5. 5

   Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Mit 375 ml der Klopsbrühe nach und nach ablöschen und dabei kräftig rühren, bis die Sauce glatt und sämig ist.

6. 6

   Die abgetropften Kapern und die Sahne einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb zuerst mit zwei Esslöffeln der heißen Sauce verrühren und dann zurück in den Topf geben – direkt eingerührt gerinnt es sofort zu Rührei. Ab jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen.

7. 7

   Die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken – diese Balance macht das Gericht aus, lieber vorsichtig herantasten. Die Klopse in die Sauce legen, kurz durchziehen lassen und mit gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Rote Bete.