Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken. Mit Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, der fein gehackten Zwiebel, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann mit dem Paniermehl binden. Nach Wunsch etwas Sardellenpaste unterrühren – sie schmeckt nicht nach Fisch, sondern gibt der klassischen Würze ihre Tiefe.