Klassische Kohlrouladen

• 1 Kopf Weißkohl
• 500 g Hackfleisch
• 1 Stück Weizenbrötchen vom Vortag
• 1 Stück Zwiebel, klein
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Kümmel
• 50 g, nach Belieben Schinkenspeck
• 100 ml, nach Belieben Sahne
• 2 EL Öl

Kohl vorbereiten

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   Den Weißkohl waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Eine große Gabel in die Mitte des Kohlkopfs stecken, ihn in kochendes Salzwasser legen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Nach und nach die weich gewordenen Blätter vorsichtig ablösen – wenn sich innen keine mehr lösen, den Kopf noch einmal kurz ins heiße Wasser geben. Du brauchst 8 bis 16 Blätter.

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   Die dicke Mittelrippe jedes Kohlblatts mit einem Messer flach abschneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen. Das ist der Schritt, an dem Kohlrouladen sonst scheitern: Über der harten Rippe lässt sich das Blatt nicht eng rollen, und sie bleibt auch nach dem Schmoren zäh.

Füllen und rollen

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   Das Weizenbrötchen vom Vortag in Wasser einweichen und kräftig ausdrücken – bleibt es zu nass, wird die Füllung matschig. Mit Hackfleisch, der fein gewürfelten Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten.

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   Die Masse in 8 Portionen teilen und je eine auf ein Kohlblatt setzen; bei kleinen Blättern zwei bis drei leicht überlappend auslegen. Zuerst die Seiten einschlagen, dann eng aufrollen und mit Küchengarn wie ein Päckchen binden, damit die Rouladen beim Schmoren halten.

Schmoren

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   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nach Belieben den Schinkenspeck kurz auslassen. Die Kohlrouladen mit der Nahtstelle nach unten einlegen und von allen Seiten kräftig anbraten – die Naht schließt dabei und die Röstaromen tragen später die Soße.

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   Die warme Gemüsebrühe angießen, den Kümmel zugeben und die Kohlrouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Sie sind fertig, wenn sich ein Spieß ohne Widerstand durch Kohl und Füllung schieben lässt.

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   Die Rouladen herausnehmen, warm stellen und das Küchengarn entfernen. Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren – nur kalt, sonst klumpt sie – in die kochende Soße geben und kurz aufkochen lassen. Nach Belieben die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kohlrouladen geben.