Kartoffelsuppe klassisch mit Würstchen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück (ca. 200 g) Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 Stange (ca. 200 g) Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 30 g Butter
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 100 ml Sahne
• ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Apfelessig
• 4 Stück (ca. 300 g) Wiener Würstchen
• ½ Bund Petersilie, glatt
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Möhren und Knollensellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Den Lauch halbieren, waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und binden, festkochende bleiben als Würfel in dünner Brühe.

Kochen

2. 2

   Die Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebel, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse duftet. Den Lauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Das Anschwitzen gibt der Suppe Tiefe, die rohes Gemüse in Brühe nicht entwickelt.

3. 3

   Die Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben, aufkochen und halb bedeckt 20 bis 25 Minuten sieden lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Würfel am Topfrand unter dem Löffel ohne Widerstand zerdrückt. Nicht sprudelnd kochen, sonst schäumt die Stärke über und setzt am Boden an.

4. 4

   Das Lorbeerblatt entfernen. Mit dem Kartoffelstampfer etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken, bis die Brühe sämig wird, der Rest bleibt stückig. Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und den Apfelessig einrühren. Der Essig schmeckt nicht heraus, er hebt nur die Süße des Gemüses hervor.

5. 5

   Die Wiener Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zugeben. Bei kleinster Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis die Scheiben heiß sind und sich leicht wölben. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst platzt die Haut der Würstchen und sie werden trocken.

Anrichten

6. 6

   Die Petersilie fein hacken, die Suppe in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt Brot mit Butter. Reste dicken im Kühlschrank nach, weil die Kartoffelstärke weiter quillt; beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe oder Wasser wieder verdünnen.