Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Möhren und Knollensellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Den Lauch halbieren, waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und binden, festkochende bleiben als Würfel in dünner Brühe.