Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Würstchen

Für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 100 ml Gurkenwasser (aus dem Glas)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Gewürzgurken
• 1 Stück Apfel (säuerlich)
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zum Servieren

• 400 g Wiener Würstchen (8 Stück)

1. 1

   Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Die Eier 9 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Festkochende Sorten bleiben beim Mischen in Scheiben, mehligkochende zerfallen zu Brei.

2. 2

   Die Kartoffeln noch warm pellen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Gurkenwasser, Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, über die warmen Scheiben gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Warme Kartoffeln saugen die Marinade auf, kalte bleiben außen nass und innen fad.

3. 3

   Die Zwiebel fein würfeln, die Gewürzgurken und den Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden, die Eier achteln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebelwürfel 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen, damit sie im Salat nicht nachschärfen.

4. 4

   Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Zwiebeln, Gurken, Apfelwürfeln und Schnittlauch unter die marinierten Kartoffeln heben. Die Eier zuletzt vorsichtig untermischen, damit sie ganz bleiben. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis der Salat fest geworden ist und die Soße nicht mehr am Boden steht.

Kochen

5. 5

   Kurz vor dem Essen 1,5 Liter Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Wiener Würstchen hineinlegen. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis sie sich prall anfühlen und heiß sind. Kochendes Wasser lässt die Haut platzen, in heißem Wasser bleiben sie glatt und saftig.

Anrichten

6. 6

   Den Kartoffelsalat noch einmal abschmecken, denn kalt braucht er meist etwas mehr Salz und einen Spritzer Essig. Mit den heißen Würstchen und dem restlichen Schnittlauch servieren. Übrig gebliebener Salat hält abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und schmeckt am zweiten Tag noch durchgezogener.