Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit Sahne-Senf-Sauce

Für den Auflauf

• 1000 g Brokkoli (ungeputzt)
• 800 g festkochende Kartoffeln

Für die Sauce

• 150 g Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 g Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 2 TL Gemüsebrühepaste
• 2 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL getrockneter Majoran
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft

Zum Überbacken

• 150 g junger Gouda
• 50 g Parmesan

Vorbereiten

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (30 × 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen. Aus 1 kg ungeputztem Brokkoli werden etwa 600 g Röschen.

Kochen

2. 2

   Die Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser aufkochen und 10 Minuten köcheln. Dann die Brokkoliröschen dazugeben und 5 Minuten mitgaren, bis ein Messer ohne Widerstand in eine Kartoffel gleitet und der Brokkoli noch Biss hat. Er gart im Ofen weiter und wird sonst grau und matschig.

3. 3

   Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem zweiten Topf in der restlichen Butter und dem Pflanzenöl glasig dünsten. Mit Sahne und Vollmilch ablöschen, Gemüsebrühepaste, Senf, Majoran, Muskatnuss und den Zitronensaft einrühren und einmal aufkochen lassen.

Backen

4. 4

   Kartoffeln und Brokkoli abgießen, kurz ausdampfen lassen und in die Form geben. Die Sauce darübergießen und alles vorsichtig durchmischen. Das Ausdampfen ist wichtig: Anhaftendes Kochwasser verdünnt die Sauce, und der Auflauf steht am Ende in einer wässrigen Lache.

5. 5

   Den Gouda und den Parmesan reiben, gleichmäßig darüberstreuen und den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand Blasen wirft. Wer ihn vegetarisch braucht, ersetzt den Parmesan durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.