Kalter Hund mit Kakao und Kokosfett nach DDR-Art, ohne Ei

Für die Kakaomasse

• 300 g Kokosfett
• 125 g Puderzucker
• 50 g Backkakao (ungesüßt)
• 4 EL (60 ml), davon 1 EL als Reserve Schlagsahne
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL brauner Rum (optional)

Zum Schichten

• 200 g Butterkekse

1. 1

   Eine 25-cm-Kastenform innen kalt ausspülen und nicht abtrocknen, dann mit Frischhaltefolie auslegen, die an allen Seiten 5 cm übersteht. Der Wasserfilm hält die Folie glatt an der Wand, sonst drückt sich jede Falte als Rille in den Kuchen. Eine Lage Butterkekse probeweise einlegen.

2. 2

   Das Kokosfett bei kleinster Hitze schmelzen, bis gerade keine festen Stücke mehr schwimmen, und sofort vom Herd ziehen. Inzwischen Puderzucker und Backkakao in eine Schüssel sieben und mit 3 EL Schlagsahne, Vanillezucker, Salz und nach Wunsch Rum zu einer dicken, glatten Paste rühren.

Kakaomasse rühren

3. 3

   Das Kokosfett auf etwa 30 °C abkühlen lassen: Ein Tropfen auf dem Handgelenk fühlt sich weder warm noch kalt an. Dann in dünnem Strahl zur Paste gießen und mit dem Handmixer auf kleiner Stufe ständig rühren. Zu heißes Fett trennt sich und schwimmt ölig obenauf.

4. 4

   Einen Teelöffel Masse auf einen Teller aus dem Kühlschrank streichen. Nach ein bis zwei Minuten muss sie matt und fest sein. Glänzt sie oder sammelt sich Öl am Rand, hat sich das Fett getrennt: den Reserve-Esslöffel Schlagsahne leicht erwärmt unterschlagen und die Probe wiederholen.

Ruhen lassen

5. 5

   Masse und Butterkekse abwechselnd einschichten, mit Masse beginnen und mit Keksen enden, jede Lage in geraden Reihen. Gerade Reihen ergeben gleichmäßige Scheiben. Auf 300 g Fett kommen 200 g Kekse: Mit weniger zerfallen die Scheiben, mit mehr bricht der kalte Block wie eine Tafel.

6. 6

   Die überstehende Folie über den Kuchen schlagen und ihn mindestens drei Stunden kühlen, besser über Nacht. Fest ist er, wenn ein Keks der obersten Lage, mit der Messerspitze an der Kante gedrückt, nicht verrutscht und keine Masse herausquillt. Gibt er nach, eine Stunde weiterkühlen.

Anrichten

7. 7

   Den Kuchen 10 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen, an der Folie aus der Form heben und die Folie abziehen. Ein Sägemesser vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und 16 Scheiben von 1,5 cm schneiden. Mit kaltem Messer splittert die Fettschicht.

8. 8

   Die Scheiben in einer Dose im Kühlschrank lagern, ohne rohes Ei halten sie dort bis zu zwei Wochen. Bei Zimmerwärme werden sie schnell weich, weil Kokosfett schon bei rund 25 °C schmilzt. Zum Einfrieren Backpapier zwischen die Scheiben legen, so halten sie etwa drei Monate.