Käsespätzle ohne Sahne

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 4 Stück Bio-Eier (Größe M)
• 150 ml Milch
• 1 TL Salz

Für die Zwiebeln

• 4 Stück weiße Zwiebeln
• 1 EL Butterschmalz
• 0,5 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Kässpatzen

• 2 EL Butter
• 150 g Emmentaler (geraspelt)
• 150 g Bergkäse (geraspelt)
• nach Bedarf Salz

Vorbereiten

1. 1

   Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Bio-Eier und die Milch hinzufügen. Den Teig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührers so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh reißend vom Löffel fällt. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Kleber sich optimal entwickelt.

2. 2

   Während der Teig ruht, die weißen Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden oder hobeln.

Kochen

3. 3

   Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin zuerst glasig, dann bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Mit 1 Prise Salz und dem Zucker würzen und anschließend warm halten. Die Zwiebeln sollen weich und süßlich werden, nicht knusprig – deshalb heißen sie Schmelzzwiebeln.

4. 4

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in das Wasser geben – ohne Hobel den Teig auf ein nasses Brett streichen und in dünnen Streifen hineinschaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, ca. 1 Minute gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Etwa 100 ml des Kochwassers aufheben.

5. 5

   Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die abgetropften Spätzle hineingeben. Emmentaler und Bergkäse in drei Portionen nacheinander unterheben – auf einmal zugegeben verklumpt der Käse, statt gleichmäßig zu schmelzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze vorsichtig schwenken und dabei 2–3 EL des heißen Kochwassers zugeben: Die Stärke darin bindet den geschmolzenen Käse zu einer cremigen Sauce – dafür braucht es keine Sahne. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

Anrichten

6. 6

   Teller oder eine Schüssel kurz mit heißem Wasser vorwärmen – auf kaltem Geschirr zieht der Käse sofort Fäden und wird zäh. Die heißen Käsespätzle darauf anrichten, mit den warmen Schmelzzwiebeln garnieren und sofort servieren.