Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver

Für die Quarkmasse

• 1 kg Magerquark
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• 125 g weiche Butter
• 200 ml Milch
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Prise Salz

Für die Form

• 10 g Butter
• 1 EL Semmelbrösel

1. 1

   Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, überschüssige Brösel ausklopfen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Ohne Boden hält nur diese Schicht den Kuchen vom Blech fern, und die milde Hitze bewahrt die Oberfläche vor Rissen.

2. 2

   Die Eier trennen. Butter, Zucker, Salz und Eigelbe 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Puddingpulver in der Milch glatt rühren, mit Magerquark und dem Saft der Zitrone unterrühren, bis keine Quarkflocken mehr sichtbar sind. Die Masse bleibt dünnflüssig, das Puddingpulver bindet erst im Ofen.

3. 3

   Die Eiweiße mit sauberen Rührbesen steif schlagen, bis die Spitzen stehen und die Schüssel sich kippen lässt, ohne dass der Schnee rutscht. In zwei Portionen mit einem Teigschaber locker unter die Quarkmasse heben, nicht rühren. Die eingeschlagene Luft lässt den Kuchen ohne Backpulver hoch aufgehen.

Backen

4. 4

   Die Masse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene 70 bis 80 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln nur leicht wie Pudding schwingt. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

5. 5

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin stehen lassen. Dann herausnehmen und den Rand sofort mit einem dünnen Messer von der Form lösen. Der Kältesprung lässt Käsekuchen einfallen und reißen; dass er beim Abkühlen etwas sinkt, ist normal.

Anrichten

6. 6

   Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Erst dann den Ring entfernen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden. Das Puddingpulver bindet erst kalt vollständig; warm angeschnitten läuft die Mitte aus der Scheibe.