Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce

• 2 Stück à ca. 160 g Schweineschnitzel
• 150 g Pfifferlinge
• 150 g Champignons
• 150 g Kräuterseitlinge
• 1 Stück weiße Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• 3 Prisen Muskat
• 6 Stiele glatte Petersilie

1. 1

   Die Schweineschnitzel ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Pfifferlinge, Champignons und Kräuterseitlinge gründlich putzen. Die Champignons und Kräuterseitlinge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die weiße Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Die Schweineschnitzel in der Mitte halbieren. Die Blätter der glatten Petersilie abzupfen und grob hacken.

Braten

2. 2

   Die halbierten Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten scharf anbraten. Die Schnitzel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. 3

   Das restliche Olivenöl (2 EL) und die Butter im verbliebenen Bratfett erhitzen. Die Pfifferlinge, Champignons, Kräuterseitlinge, den gehackten Rosmarin und die gewürfelte Zwiebel darin unter Wenden 3–4 Minuten braun anbraten. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochen

4. 4

   Die Pilze mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Gemüsebrühe und die Schlagsahne dazugießen, aufkochen und offen 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig einkocht. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat abschmecken.

5. 5

   Die Schweineschnitzel zurück in die Sauce geben und darin bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten gar ziehen lassen, bis sie innen nicht mehr rosa sind und der austretende Fleischsaft klar läuft.

Anrichten

6. 6

   Die Jägerschnitzel mit der Pilzsauce auf Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Kroketten oder Salzkartoffeln.