Husarenkrapfen mit Mandeln und Johannisbeergelee

Für den Teig

• 250 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter
• 2 Stück Eigelb

Für die Füllung

• 150 g Johannisbeergelee
• 20 g Puderzucker

1. 1

   Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Bio-Zitronenabrieb und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Eigelb dazugeben und rasch glatt verkneten. Gemahlene Haselnüsse gehen genauso. Den Teig in Folie mindestens 30 Minuten kühlen, bis er fest ist – warm klebt er beim Rollen.

2. 2

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig zu 50 Kugeln von je 14 g rollen und auf zwei Bleche mit Backpapier setzen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel 1 cm tiefe Mulden eindrücken. Reißt der Rand, den Teig kurz anwärmen.

Backen

3. 3

   Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder gerade goldgelb sind und die Unterseite hell bleibt. Zur Probe einen Keks anheben. Der Nussteig bräunt in der letzten Minute schnell, und dunkle Husarenkrapfen schmecken bitter statt nach Butter.

4. 4

   Direkt nach dem Backen jede Mulde auf dem Blech mit dem Kochlöffelstiel nachdrücken. Der Teig ist im Ofen aufgegangen und hat sie fast geschlossen; nach wenigen Minuten bricht er statt nachzugeben. Die warmen Kekse dünn mit Puderzucker bestäuben, solange die Mulden noch leer sind.

Anrichten

5. 5

   Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erhitzen, bis es flüssig vom Löffel läuft, und in die noch warmen Mulden füllen. Erst nach dem Backen füllen: Im Ofen kocht Gelee über und wird gummiartig. Heiß in warme Kekse gefüllt, zieht es glatt und glänzend an.

6. 6

   Die Husarenkrapfen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bis das Gelee auf leichten Fingerdruck nicht mehr klebt. Erst dann lagenweise mit Backpapier in eine Blechdose schichten; vorher kleben die Lagen aneinander. Kühl gelagert bleiben sie zwei bis drei Wochen mürbe.