Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Bio-Zitronenabrieb und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Eigelb dazugeben und rasch glatt verkneten. Gemahlene Haselnüsse gehen genauso. Den Teig in Folie mindestens 30 Minuten kühlen, bis er fest ist – warm klebt er beim Rollen.