Haselnussmakronen weich ohne Oblaten

• 4 Stück Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g ganze Haselnüsse

1. 1

   Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Die Eiweiß mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen stehen bleiben.

2. 2

   Zimt und gemahlene Haselnüsse mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter den Eischnee heben, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. Nicht rühren, sonst fällt die Luft zusammen und die Makronen werden flach und hart statt hoch und weich.

3. 3

   Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit 3 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. In jedes Häufchen eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken. Angefeuchtete Löffel lösen die klebrige Masse sauber, trockene Löffel ziehen Spitzen, die im Ofen dunkel werden.

Backen

4. 4

   Im mittleren Einschub 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und hellbeige ist, die Makronen sich aber bei leichtem Druck noch weich anfühlen. Werden sie goldbraun, sind sie durchgetrocknet und hart. Auf dem Papier auskühlen lassen und erst kalt ablösen.

5. 5

   Die ausgekühlten Makronen in einer gut schließenden Dose aufbewahren, mit einem Stück Apfelschale darin, das alle 2 Tage erneuert wird. Die Schale gibt Feuchtigkeit ab und hält die Makronen 2 Wochen weich. Neben knusprigem Gebäck gelagert geben sie ihre Feuchtigkeit dagegen ab.