Grüner Bohnensalat mit Zwiebeln und Essig-Öl

Für den Salat

• 600 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 2 Stiele Bohnenkraut (frisch)
• 1 Stück (100 g) rote Zwiebel

Für das Dressing

• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 4 EL Rapsöl

1. 1

   Die grünen Bohnen waschen, die Stielansätze abschneiden und lange Bohnen halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, mit Weißweinessig, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Während die Bohnen kochen, zieht die Zwiebel im Essig und verliert ihre Schärfe.

Kochen

2. 2

   2 Liter Wasser mit 1 EL Salz und dem Bohnenkraut aufkochen. Die Bohnen hineingeben und 8 bis 10 Minuten sprudelnd kochen, bis sie sich biegen lassen, ohne zu brechen, und beim Durchbeißen nicht mehr quietschen. Bissfest wie Wokgemüse dürfen sie nicht bleiben, denn rohe grüne Bohnen sind ungenießbar.

3. 3

   Die Bohnen abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 2 Minuten abschrecken, bis sie nur noch lauwarm sind, dann gut abtropfen lassen. Das Abschrecken stoppt das Garen und hält die Farbe grün. Ganz kalt werden sollen sie nicht, lauwarm nehmen sie das Dressing besser auf.

Anrichten

4. 4

   Senf und Pfeffer zur Zwiebel in die Schüssel geben und verrühren, dann das Rapsöl mit dem Schneebesen einrühren, bis das Dressing leicht cremig wird und sich nicht mehr sofort trennt. Der Senf bindet Essig und Öl, ohne ihn liegt das Öl nach fünf Minuten wieder oben.

5. 5

   Die lauwarmen Bohnen unter das Dressing heben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis die Bohnen auch innen säuerlich schmecken und das Dressing am Schüsselboden nicht mehr wässrig ist. Vor dem Servieren abschmecken, abgekühlt braucht der Salat meist noch eine Prise Salz.