Gewürzspekulatius zum Ausstechen ohne Model

Für den Teig

• 300 g Mehl (Type 405)
• 125 g brauner Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
• 1/2 TL Nelken (gemahlen)
• 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter (kalt)
• 1 Stück Ei (Größe M)

Zum Belegen

• 50 g Mandelblättchen

1. 1

   Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Länger kneten macht den Teig klebrig.

2. 2

   Den Teig zu einer flachen Platte drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis er auf Fingerdruck fest bleibt. Die Gewürze ziehen in dieser Zeit durch, und der kalte Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne am Nudelholz zu kleben.

3. 3

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen, Figuren ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Mandelblättchen belegen und leicht andrücken. Dicker ausgerollt bleiben die Plätzchen weich statt knusprig.

Backen

4. 4

   Im mittleren Einschub 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder dunkler als die Mitte sind und die Oberfläche trocken aussieht. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Erst kalt werden die Spekulatius knusprig, warm biegen sie sich noch.

5. 5

   Die ausgekühlten Spekulatius in einer Blechdose mit Deckel aufbewahren und erst nach 2 Tagen anbrechen, weil die Gewürze dann voll durchgezogen sind und das Aroma deutlich runder schmeckt. Trocken gelagert bleiben sie 4 Wochen knusprig, neben weichem Gebäck ziehen sie Feuchtigkeit.