Gambas al ajillo – Garnelen in Knoblauchöl aus der Pfanne

• 400 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• ½ TL Salz
• 6 Zehen (30 g) Knoblauch
• 2 Stück getrocknete Chilischoten
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g glatte Petersilie
• 250 g Baguette

1. 1

   Tiefgekühlte Garnelen vorher im Kühlschrank auftauen lassen. Die Garnelen auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen, bis die Oberfläche matt aussieht, dann mit dem Salz mischen. Nasse Garnelen lassen das Öl spritzen und kochen im eigenen Wasser, statt im Öl zu garen.

2. 2

   Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, nicht pressen, denn gepresster Knoblauch verbrennt im Öl in Sekunden. Die Chilischoten zwischen den Fingern grob zerbröseln. Die Petersilie fein hacken und das Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden, damit alles bereitliegt, bevor die Pfanne heiß ist.

Braten

3. 3

   Das Olivenöl mit Knoblauch und Chili in eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser geben und erst dann bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach etwa vier Minuten steigen feine Bläschen auf und der Knoblauch wird hellgold. Braune Scheiben schmecken bitter, dann lieber neu beginnen.

4. 4

   Die Garnelen nebeneinander ins Öl legen und eine Minute garen, bis sie an der Unterseite rosa sind. Wenden und eine weitere Minute ziehen lassen, bis sie sich zu einem lockeren C krümmen und innen nicht mehr glasig sind. Ein enges O bedeutet übergart und zäh.

Anrichten

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Garnelen sofort im heißen Öl servieren, am besten direkt in der Pfanne, weil sie dort nachziehen und warm bleiben. Das Baguette zum Tunken dazu reichen, denn das Knoblauchöl gehört zum Gericht.