Frittiertes Zucchini-Sandwich

Für die Vinaigrette

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Weißweinessig
• 1/4 TL getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Für die panierte Zucchini

• 2 große (ca. 600 g) Zucchini
• 30 g Weizenmehl
• 2 Stück Eier, verquirlt
• 90 g Panko-Semmelbrösel
• zum Frittieren neutrales Öl, z. B. Rapsöl
• nach Geschmack grobes Meersalz

Zum Belegen

• 1 Laib, ca. 50 cm Ciabatta oder italienisches Weißbrot
• nach Bedarf Mayonnaise
• nach Bedarf Eisbergsalat, fein geschnitten
• nach Bedarf Tomaten, in Scheiben
• nach Bedarf Gewürzgurken, in Scheiben

1. 1

   Olivenöl, Weißweinessig und Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Für die Panierstation Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schüsseln geben und jede Schale leicht salzen – wer nur die Zucchini würzt, schmeckt die Panade später nicht.

2. 2

   Die Zucchini quer halbieren und längs in etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, dann salzen. Jede Scheibe zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zuletzt fest in die Panko-Semmelbrösel drücken. Auf einem Teller bereitlegen.

Frittieren und zusammenbauen

3. 3

   Eine große Pfanne etwa 1 cm hoch mit neutralem Öl füllen und auf 165 °C erhitzen. Die Hälfte der panierten Zucchini einlegen und je Seite etwa 2 Minuten goldbraun frittieren – die Temperatur dabei möglichst halten, denn zu kühles Öl zieht in die Panade, statt sie zu versiegeln. Auf einem Rost abtropfen lassen, sofort salzen und die zweite Portion genauso frittieren.

4. 4

   Das Brot längs aufschneiden und beide Schnittflächen mit Mayonnaise bestreichen. Den Eisbergsalat mit etwa der Hälfte der Vinaigrette vermengen und auf der unteren Hälfte verteilen. Die frittierte Zucchini leicht überlappend darauflegen, mit Tomaten und Gewürzgurken belegen und die restliche Vinaigrette darübergeben.

5. 5

   Das Sandwich schließen, leicht andrücken, in 4 gleich große Stücke schneiden und sofort servieren – die Panade weicht unter Mayonnaise und Vinaigrette schnell auf.