Olivenöl, Weißweinessig und Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Für die Panierstation Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schüsseln geben und jede Schale leicht salzen – wer nur die Zucchini würzt, schmeckt die Panade später nicht.