Flammkuchen mit Kürbis, Speck und Ziegenkäse

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Für den Belag

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stück rote Zwiebeln
• 200 g Schmand
• 100 g Speckwürfel
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 4 Zweige Thymian, frisch
• 1 EL Honig
• 30 g Kürbiskerne
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

1. 1

   Weizenmehl, Salz, Olivenöl und 150 ml lauwarmes Wasser 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die Ruhe entspannt den Kleber, sonst zieht sich der Teig beim Ausrollen zurück.

2. 2

   Ein Blech im Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in 2 mm dünne Scheiben hobeln, mit Olivenöl und Salz mischen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dicker gart der Kürbis in zwölf Minuten nicht durch.

3. 3

   Den Schmand mit Muskatnuss, dem restlichen Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Der Schmand bleibt kalt und wird nicht erwärmt, sonst wird er dünn und läuft beim Belegen über den Rand des Teigs hinaus.

Backen

4. 4

   Den Teig vierteln und jedes Stück auf einem Bogen Backpapier zu einem Oval ausrollen, so dünn, dass das Papier durchscheint. Den Schmand mit 1 cm Rand aufstreichen, Kürbis, Zwiebelringe, Speckwürfel und Ziegenfrischkäse in Flocken darauf verteilen, Thymian darüberstreuen. Zu viel Belag macht den Boden weich.

5. 5

   Den Flammkuchen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand dunkelbraun und blasig ist, der Speck knusprig und die Kürbisränder gebräunt. Immer nur einen backen; zwei auf dem Blech dämpfen sich gegenseitig weich.

Anrichten

6. 6

   Den fertigen Flammkuchen sofort mit etwas Honig beträufeln, mit Kürbiskernen bestreuen, in Streifen schneiden und heiß servieren, während der nächste backt. Flammkuchen wird in Minuten zäh, deshalb lohnt es sich, am Tisch zu essen und nicht auf alle vier zu warten.