Elisenlebkuchen ohne Mehl

Für die Lebkuchenmasse

• 75 g Zitronat
• 75 g Orangeat
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 Stück Back-Oblaten (70 mm)

Für den Guss

• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 80 g Puderzucker
• 1–2 EL Zitronensaft

Zum Aufbewahren

• 1 Scheibe (ca. 20 g) Apfel

1. 1

   Zitronat und Orangeat hacken, bis kein Stück größer als ein Reiskorn ist, dann mit gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln und Lebkuchengewürz mischen. Die Nüsse tragen die Masse ohne Mehl, nur die Oblaten enthalten Weizen. Grobe Würfel aus der Tüte reißen beim Backen die Oberfläche auf.

2. 2

   Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse fast weiß und sehr dick ist. Probe: Ein vom Rührbesen fallendes Band bleibt einige Sekunden sichtbar liegen. Diese Luft ersetzt das Mehl und macht die Lebkuchen saftig.

3. 3

   Die Nussmischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Masse ist klebrig, hält aber auf dem Löffel ihre Form. Kräftiges Rühren schlägt die Luft wieder heraus, dann laufen die Lebkuchen flach und werden fest.

4. 4

   Die Back-Oblaten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Je einen gehäuften Esslöffel Masse daraufsetzen und mit einem nassen Messer gewölbt verstreichen, 3 mm Rand frei lassen. Unbedeckt mindestens 3 Stunden oder über Nacht trocknen lassen, bis die Oberfläche beim Antippen nicht mehr klebt.

Backen

5. 5

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind und die Oberfläche fest ist, auf Fingerdruck aber noch nachgibt. Die getrocknete Haut verhindert Risse, längeres Backen macht hart.

Anrichten

6. 6

   Die Lebkuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Zwei Drittel der gehackten Zartbitterkuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und den Rest darin glatt rühren. Zehn Lebkuchen dünn bestreichen. So vorgekühlt wird die Schokolade glänzend fest, statt grau und weich zu bleiben.

7. 7

   Puderzucker mit Zitronensaft teelöffelweise glatt rühren, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Die übrigen zehn Lebkuchen dünn bestreichen. Alle etwa eine Stunde trocknen lassen, bis der Guss beim Antippen nicht mehr klebt. Zu dünner Guss zieht in die Oberfläche ein und trocknet fleckig.

8. 8

   Die Lebkuchen mit Backpapier zwischen den Lagen in eine Blechdose schichten und eine Scheibe Apfel dazulegen. Verschlossen 2 bis 3 Tage ruhen lassen, bis sie sich weich drücken lassen. Frisch sind sie noch fest. Die Apfelscheibe alle zwei Tage tauschen, sonst schimmelt sie.