Einfaches Ratatouille mit Mozzarella

• 125 g Mozzarella oder Büffelmozzarella
• 1 Stück, ca. 250 g Aubergine
• 2 Stück, ca. 300 g insgesamt kleine Zucchini, gelb und grün
• 3-4 Stück reife Tomaten
• 3 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 8 EL Olivenöl
• 1,5 EL Tomatenmark
• 1 Messerspitze Chiliflocken
• nach Geschmack Kräuter der Provence
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben von 2–3 mm schneiden. Gleich dick und möglichst gleich groß im Durchmesser – sonst ist ein Teil des Gemüses noch bissfest, während der Rest schon zerfällt.

Schichten und backen

2. 2

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Tomatenmark und Chiliflocken einrühren und kurz mitrösten, bis das Mark dunkler wird und nicht mehr sauer riecht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken und vom Herd nehmen.

3. 3

   Die Tomatenbasis gleichmäßig auf dem Boden einer runden Auflaufform von etwa 26 cm oder einer ofenfesten Pfanne verteilen. Die Scheiben von Aubergine, Zucchini und Tomate abwechselnd dicht an dicht dachziegelartig einschichten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen 6 EL Olivenöl darüberträufeln.

4. 4

   Die Form mit Alufolie abdecken oder den Deckel aufsetzen und auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Das Abdecken ist wichtig: Das Gemüse gart im eigenen Saft, statt oben auszutrocknen, während die unteren Schichten noch roh sind. Für bissfesteres Gemüse eher 40 Minuten.

5. 5

   Den Mozzarella abgießen, gut abtropfen lassen und fein zupfen – zu nasser Mozzarella wässert das Ratatouille. Die Folie entfernen, den Mozzarella gleichmäßig verteilen und weitere 10–15 Minuten backen, bis er die gewünschte Farbe hat. Warm servieren, als Beilage oder mit Brot als Hauptgericht.