Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben von 2–3 mm schneiden. Gleich dick und möglichst gleich groß im Durchmesser – sonst ist ein Teil des Gemüses noch bissfest, während der Rest schon zerfällt.