Donauwelle mit Pudding ohne Buttercreme

Für den Rührteig

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Stück Eier
• 375 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen (15 g) Backpulver
• 20 g Backkakao
• 30 ml Milch
• 700 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft

Für die Puddingcreme

• 2 Päckchen (je 37 g) Vanillepuddingpulver
• 80 g Zucker
• 800 ml Milch
• 400 g Schlagsahne
• 2 Päckchen (je 8 g) Sahnefestiger

Für den Guss

• 250 g Zartbitterschokolade
• 40 g Kokosfett

Vorbereiten

1. 1

   Die Schattenmorellen in einem Sieb mindestens 15 Minuten abtropfen lassen; nasse Kirschen weichen den Teig um sich herum auf. Ein tiefes Blech (30 × 40 cm) oder einen Backrahmen mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

2. 2

   Vanillepuddingpulver und Zucker mit 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und eine Minute blubbern lassen, bis der Pudding dick vom Löffel fällt. 200 ml weniger als auf der Packung machen die Creme fester. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.

Backen

3. 3

   Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – langes Rühren macht den Boden zäh.

4. 4

   Die Hälfte des Teigs glatt auf das Blech streichen. Backkakao und Milch unter den Rest rühren und den dunklen Teig vorsichtig darauf verteilen. Die Schattenmorellen gleichmäßig darauflegen und leicht eindrücken. Beim Backen sinken sie ein und ziehen den dunklen Teig zu Wellen nach unten.

5. 5

   Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35 bis 45 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in den dunklen Teig zwischen zwei Kirschen stechen: Kommt es sauber heraus, ist er fertig. Nie neben einer Kirsche prüfen, denn Fruchtsaft am Stäbchen täuscht rohen Teig vor. Im Blech vollständig auskühlen lassen.

Anrichten

6. 6

   Sobald der Pudding etwa 20 °C hat, die Folie abziehen und ihn mit dem Handrührgerät glatt und glänzend rühren. Die Schlagsahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und in zwei Portionen unterheben. Die Temperatur entscheidet: Kalter Pudding wird klumpig, warmer lässt die Sahne schmelzen.

7. 7

   Die Creme nur auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben, ein lauwarmer Boden verflüssigt sie von unten. Glatt und eben verstreichen, damit der Guss überall gleich dick liegt. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme auf leichten Fingerdruck kaum noch nachgibt.

8. 8

   Zartbitterschokolade und Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Guss nur noch lauwarm ist. Zügig auf der kalten Creme verteilen und mit einem Tortenkamm Wellen ziehen. Mit Kokosfett bleibt die Schokolade elastisch und bricht beim Schneiden nicht.

9. 9

   Die Donauwelle mindestens 2 Stunden kalt stellen. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen in 24 Stücke schneiden, das Messer vor jedem Schnitt neu erwärmen. Die Creme ist fest genug, wenn die Schnittkante sauber steht und nichts unter dem Guss herausquillt.