Curry-Geschnetzeltes mit Ananas und Sahne

Für das Geschnetzelte

• 600 g Putenbrustfilet
• 3 EL (30 ml) Rapsöl
• 1 TL Salz

Für die Sauce

• 1 Stück (100 g) Zwiebel
• 2 EL (12 g) Currypulver
• 1 EL (10 g) Weizenmehl (Type 405)
• 340 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
• 150 ml Ananassaft aus der Dose
• 200 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• nach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Reis und zum Servieren

• 250 g Basmatireis
• ½ TL Salz
• 2 Stück (40 g) Frühlingszwiebeln

1. 1

   Das Putenbrustfilet trocken tupfen und quer zur Faser in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Ananasstücke abgießen und 150 ml Ananassaft auffangen. Der Saft liefert später die Süße, die sonst der Zucker im Fix-Beutel bringt.

Kochen

2. 2

   Den Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft, dann mit 450 ml Wasser und Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 12 bis 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind. Den Deckel dabei geschlossen lassen.

Braten

3. 3

   2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Hälfte der Putenstreifen salzen und 2 Minuten ohne Rühren braten, wenden und 1 Minute weiterbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen, die zweite Hälfte ebenso braten. Alles auf einmal gebraten, kocht es im eigenen Saft.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze das übrige Rapsöl und die Zwiebel in die Pfanne geben und 3 Minuten glasig dünsten. Currypulver und Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute rösten, bis es duftet. Erst im Fett entfaltet das Curry sein Aroma, roh eingerührt schmeckt es staubig.

5. 5

   Sofort mit Ananassaft und Geflügelbrühe ablöschen, bevor das Curry dunkel und bitter wird, und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Schlagsahne einrühren und offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken sämig überzieht. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.

6. 6

   Die Putenstreifen samt ausgetretenem Saft und die Ananasstücke in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch beim Anschneiden innen nicht mehr rosa ist. Die Ananas kommt erst jetzt dazu, damit sie stückig bleibt, statt zu zerfallen.

Anrichten

7. 7

   Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Das Geschnetzelte daneben anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, deren frische Schärfe die Süße der Ananas auffängt. Sofort servieren, denn beim Warmhalten dickt die Sauce nach und die Putenstreifen werden trocken.