Curry-Garnelen mit Couscous, Zucchini und Tomaten

• 300 g Garnelen
• 90 g Couscous
• 1 EL Butter
• 1 Stück Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 30 g Babyspinat
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 EL Öl (1 EL für das Gemüse, 1 EL für die Garnelen)
• nach Geschmack Schnittlauch
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Viertelmonde schneiden, die Kirschtomaten mit einer Gabel einstechen, damit sie unter dem Grill nicht aufplatzen, und den Babyspinat grob hacken. Die Garnelen abspülen und gründlich trocken tupfen – nasse Garnelen dämpfen in der Pfanne, statt Farbe zu nehmen.

Kochen

2. 2

   160 ml Wasser, die Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Den Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

3. 3

   Zucchini und Kirschtomaten auf ein unbeschichtetes Backblech geben, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und in der Mitte des Ofens 8–12 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Gemüse weich ist und Farbe genommen hat.

4. 4

   Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 1 EL Öl, die Garnelen, Kreuzkümmel und Kurkuma hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis die Garnelen gerade rosa sind. Dann sofort auf einen Teller nehmen – sie garen in der heißen Sauce ohnehin noch nach und werden sonst gummiartig.

5. 5

   In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, das Gemüsebrühepulver und die Currypaste verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Garnelen darin wenden, bis sie überzogen sind.

6. 6

   Den Couscous mit einer Gabel auflockern und den Babyspinat unterrühren – die Restwärme lässt ihn zusammenfallen. Auf Schüsseln verteilen, mit dem gegrillten Gemüse und den Curry-Garnelen belegen und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.