Curry-Garnelen mit Couscous, Zucchini und Tomaten

• 300 g Garnelen
• 1/2 Tasse Couscous
• 1 Stück Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 30 g Babyspinat
• 1 Packung Kokosmilch
• Schnittlauch
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 EL Öl
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• 1 EL Butter
• 2/3 Tasse Wasser

Vorbereitung

1. 1

   Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Das Gemüse waschen und trocknen.

2. 2

   Die Zucchini längs vierteln und anschließend in 1/2-Zoll-dicke Viertelmonde schneiden.

3. 3

   Die Kirschtomaten mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Grillen nicht aufplatzen.

4. 4

   Den Babyspinat grob hacken.

5. 5

   Die Garnelen abgießen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Kochen

6. 6

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und eine Prise Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

7. 7

   Sobald die Flüssigkeit kocht, den Couscous einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen.

8. 8

   Die geschnittene Zucchini und die eingestochenen Kirschtomaten auf ein unbeschichtetes Backblech geben. Mit Öl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer vermengen.

9. 9

   Das Gemüse in der Mitte des Ofens 8 bis 12 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis Zucchini und Kirschtomaten leicht gebräunt und weich sind.

10. 10

    Die vorbereiteten Garnelen mit eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer würzen.

11. 11

    Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl, Garnelen, Kreuzkümmel und Kurkuma hineingeben und 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Garnelen gerade rosa werden.

12. 12

    Die gebratenen Garnelen auf einen Teller geben und beiseitestellen.

13. 13

    Dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Kokosmilch, Gemüsebrühepulver und die Hälfte der Currypaste hinzufügen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

14. 14

    Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und in der Kokos-Curry-Sauce wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

15. 15

    Den Couscous mit einer Gabel auflockern und den gehackten Babyspinat unterrühren.

16. 16

    Den Couscous auf Schüsseln verteilen. Mit gegrillter Zucchini, Kirschtomaten und den Curry-Garnelen belegen.

17. 17

    Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.