Christstollen mit Marzipan

Für die Früchte

• 250 g Rosinen
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 60 ml brauner Rum
• 100 g gehobelte Mandeln

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 150 ml Milch, lauwarm
• 75 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb)
• 200 g Marzipanrohmasse

Zum Fertigstellen

• 150 g Butter
• 50 g Zucker
• 100 g Puderzucker

1. 1

   Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mit dem Rum mischen, abdecken und über Nacht ziehen lassen, bis die Rosinen prall sind und kein Rum mehr am Schüsselboden steht. Trockene Rosinen ziehen im Ofen Feuchtigkeit aus dem Teig, und der Stollen wird trocken.

2. 2

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben und mit 100 g vom Mehl glatt rühren. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Blasen wirft und der Vorteig nach Hefe riecht. Der fette Teig braucht eine kräftig angesprungene Hefe.

3. 3

   Restliches Mehl und Zucker, die weiche Butter, Salz, Vanillezucker, Kardamom, Muskatnuss und den Abrieb der Zitrone mit dem Vorteig 8 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich löst. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar größer ist, verdoppeln wird er sich nicht.

4. 4

   Die Rumfrüchte abgießen und mit den Mandeln nur so lange unter den Teig kneten, bis alles verteilt ist, etwa eine Minute. Längeres Kneten zerquetscht die Rosinen und färbt die Krume grau. Die Marzipanrohmasse halbieren und zu zwei Rollen von 25 cm Länge formen.

Backen

5. 5

   Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Oval von 25 × 20 cm ausrollen. Die Marzipanrolle neben die Mitte legen, die breitere Teighälfte darüberklappen und den Rand mit dem Handballen andrücken, zum typischen Wulst. Auf ein Backblech mit Papier setzen, 30 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und die Stollen 50 bis 60 Minuten backen, bis sie dunkel goldbraun sind und ein Thermometer in der Mitte 90 °C zeigt. Werden sie nach 35 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Die restliche Butter zerlassen und die heißen Stollen damit in mehreren Gängen bestreichen, bis sie alles aufgenommen haben. Sofort mit Zucker bestreuen und dick mit Puderzucker bestäuben. Die Butter versiegelt die Kruste, der Zucker darauf hält sie trocken. Vollständig auskühlen lassen.

Ruhen lassen

8. 8

   Die kalten Stollen in Alufolie wickeln und kühl, aber nicht im Kühlschrank, mindestens zwei Wochen lagern. Butter und Rumfrüchte ziehen in dieser Zeit in die Krume, und sie wird saftig und mürbe. Vor dem Anschnitt noch einmal mit Puderzucker bestäuben.