Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanillesoße

Für die Bratäpfel

• 4 Stück Äpfel (Boskoop, je etwa 180 g)
• 100 g Marzipanrohmasse
• 40 g gehackte Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 130 ml Apfelsaft
• 20 g Butter

Für die Vanillesoße

• 400 ml Milch (3,5 % Fett)
• 1 Stück Vanilleschote
• 2 Stück Eigelb (Größe M)
• 40 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher von oben entfernen, ohne den Boden zu durchstoßen. Das Loch mit einem Löffel auf 3 cm erweitern. Ein geschlossener Boden hält die Füllung im Apfel.

2. 2

   Die Marzipanrohmasse fein würfeln und mit gehackten Haselnüssen, Rosinen, Zimt und 2 Esslöffeln vom Apfelsaft zu einer krümeligen Masse verkneten. Die Masse fest in die Äpfel drücken, bis sie oben leicht übersteht, und auf jeden Apfel eine Flocke Butter setzen.

Backen

3. 3

   Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und den restlichen Apfelsaft angießen. Im mittleren Einschub 30 bis 35 Minuten backen, bis die Schale aufplatzt und ein Holzstäbchen ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet. Boskoop behält dabei seine Form, süße Tafeläpfel zerfallen zu Mus.

4. 4

   Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, die heiße Milch unter Rühren zugießen und zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze rühren, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Anrichten

5. 5

   Die Schote aus der Soße nehmen. Jeden Bratapfel mit etwas Bratsaft auf einen tiefen Teller setzen und die warme Vanillesoße angießen. Die Äpfel 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf den Tisch kommen, denn die Marzipanfüllung ist aus dem Ofen heißer als die Schale.