Birnenkuchen vom Blech mit Streuseln und Pudding

Für den Pudding

• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• 800 ml Milch
• 60 g Zucker

Für den Belag

• 1,2 kg feste Birnen (z. B. Conference)
• 1 Stück Zitrone (Saft)

Für die Streusel

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Zucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter

Für den Rührteig

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 50 ml Milch

1. 1

   Das Puddingpulver mit 100 ml der Milch und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das Pulver einrühren und eine Minute kochen, bis der Pudding dick vom Löffel fällt. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht, und abkühlen lassen.

2. 2

   Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Sofort mit dem Saft der Zitrone mischen, sonst werden sie braun. Feste Sorten wie Conference oder Abate Fetel behalten im Ofen ihre Form, weiche Birnen zerfallen zu Mus.

3. 3

   Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln reiben, bis sie erbsengroß sind und keine trockenen Mehlnester mehr bleiben. Bis zum Belegen kalt stellen; warme Streusel verlaufen im Ofen zu einer glatten Decke.

4. 4

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, die Eier einzeln unterschlagen, Mehl mit Backpulver und der Milch unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (30 × 40 cm) streichen, die dünne Schicht ist richtig.

Backen

5. 5

   Den kalten Pudding glatt rühren und auf dem Teig verstreichen, die Birnenspalten dicht an dicht darauf legen und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Der Pudding trennt Obst und Teig: Der Saft der Birnen bleibt in der Creme, statt den Boden aufzuweichen.

6. 6

   Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen am Rand, wo nur Teig liegt, sauber herauskommt. Die Mitte wackelt noch leicht, der Pudding wird erst beim Abkühlen fest. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Anrichten

7. 7

   Den Kuchen mindestens 2 Stunden auskühlen lassen und erst dann in 20 Stücke schneiden. Warm angeschnitten rutscht der Pudding unter den Birnen heraus. Dazu passt geschlagene Sahne. Abgedeckt hält der Kuchen zwei Tage im Kühlschrank, die Streusel bleiben knusprig, wenn er nicht luftdicht verpackt ist.