Bauernfrühstück

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Eier
• 100 ml Milch
• 1/4 TL Salz (plus etwas für das Kochwasser)
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund Petersilie
• 2, optional Tomaten
• 4, optional Essiggurken

Vorbereiten

1. 1

   Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen, abgießen, kurz abschrecken, pellen und grob würfeln. Am besten schon am Vortag kochen und kalt werden lassen: Warme Pellkartoffeln zerfallen in der Pfanne, ausgekühlte bleiben in Form und werden außen knusprig.

2. 2

   Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und die Petersilie hacken. Die Eier mit der Milch, 1/4 TL Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Nach Wunsch Tomaten und Essiggurken für die Beilage schneiden.

Braten

3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Speckwürfel mit der Zwiebel und dem Knoblauch knusprig anbraten.

4. 4

   Die Kartoffelwürfel zugeben und goldbraun braten. Dabei nicht ständig rühren – die Würfel brauchen ein paar Minuten ungestörten Kontakt zur Pfanne, sonst werden sie weich statt knusprig.

5. 5

   Die Kartoffel-Speck-Mischung auf eine Pfannenhälfte schieben und die Eimasse über die ganze Pfanne gießen, sodass eine Hälfte nur aus Ei besteht. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis diese reine Eihälfte fest genug ist, um sie am Rand zu lösen.

6. 6

   Die gestockte Eihälfte mit einem Gummischaber lösen und über die Kartoffeln klappen. Noch 2 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig aus der Pfanne heben und mit Petersilie bestreut servieren – klassisch mit Essiggurken und Tomaten.