Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen, abgießen, kurz abschrecken, pellen und grob würfeln. Am besten schon am Vortag kochen und kalt werden lassen: Warme Pellkartoffeln zerfallen in der Pfanne, ausgekühlte bleiben in Form und werden außen knusprig.