Asiatischer Rotkohlsalat mit Apfel und Erdnuss-Dressing

Für den Salat

• 600 g (½ Kopf) Rotkohl
• 1 TL Salz
• 2 EL Reisessig
• 1 Stück (150 g) Apfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop)
• 3 Stück (60 g) Frühlingszwiebeln
• 1 Bund (20 g) Koriander (oder Minze)

Für das Dressing

• 3 EL (60 g) Erdnussmus (100 % Erdnüsse)
• 3 EL (1–2 Limetten) Limettensaft
• 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• 15 g Ingwer (frisch)
• 1 TL Sesamöl (geröstet)
• 1 EL Ahornsirup

Zum Bestreuen

• 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
• 1 EL (10 g) Sesam (hell)

1. 1

   Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl quer zur Faser auf dem Hobel oder mit dem Messer in 1 bis 2 mm feine, fast durchscheinende Streifen schneiden. Je feiner die Streifen, desto schneller wird der Kohl beim Kneten weich.

2. 2

   Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Reisessig bestreuen und mit den Händen etwa 2 Minuten kräftig kneten, bis er glänzt, sichtbar zusammenfällt und etwas violetten Saft zieht. Das Salz bricht die Zellwände auf, deshalb muss der Salat nicht über Nacht ziehen.

Dressing rühren

3. 3

   Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Erdnussmus, Limettensaft, Tamari, Sesamöl und Ahornsirup glatt rühren, dann 2 bis 3 EL warmes Wasser einrühren, bis das Dressing dickflüssig vom Löffel läuft. Tamari hält den Salat glutenfrei, wer darauf nicht achten muss, nimmt normale Sojasauce.

Anrichten

4. 4

   Den Apfel vierteln, entkernen und mit Schale in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe, den Koriander grob zupfen oder Minze nehmen. Den Kohlsaft abgießen, sonst verwässert er das Dressing, dann alles mit dem Dressing mischen, bis jeder Streifen überzogen ist.

5. 5

   Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis er hellgolden ist und duftet. Die Erdnüsse grob hacken. Den Salat abschmecken und erst kurz vor dem Servieren mit Erdnüssen und Sesam bestreuen, im Dressing werden die Nüsse weich.