Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl quer zur Faser auf dem Hobel oder mit dem Messer in 1 bis 2 mm feine, fast durchscheinende Streifen schneiden. Je feiner die Streifen, desto schneller wird der Kohl beim Kneten weich.