Apfelmuskuchen vom Blech mit Schmand

Für den Rührteig

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 300 g Mehl (Type 405)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 50 ml Milch
• 10 g Butter für das Blech

Für die Apfelmusschicht

• 1 kg dickes Apfelmus

Für den Schmandguss

• 600 g Schmand
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für den Zimtzucker

• 2 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein tiefes Blech (30 × 40 cm) mit Butter fetten. Einen Löffel Apfelmus auf einen Teller geben: Zeigt sich nach einer Minute ein Wasserrand, das Mus unter Rühren eindicken, bis ein Löffelstrich stehen bleibt.

2. 2

   Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz fünf Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – länger gerührt wird der Boden zäh.

Backen

3. 3

   Den Teig auf dem Blech glatt streichen und auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche matt ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Diese Haut trennt Teig und Mus: Auf rohem Teig sinkt das Apfelmus ein, und der Boden bleibt klitschig.

4. 4

   Währenddessen Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit dem Schneebesen glatt rühren, ohne Luft einzuschlagen. Das Apfelmus auf dem heißen Boden verstreichen. Den Guss über einen Löffelrücken darübergießen, damit er die Musschicht nicht aufwühlt, und bis an den Rand verteilen.

5. 5

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) herunterschalten und 30 bis 35 Minuten backen. Fertig ist der Guss, wenn er am Rand fest und hellgelb ist und beim Rütteln nur noch die Mitte wackelt. Wer wartet, bis auch sie fest ist, bekommt Risse.

Anrichten

6. 6

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens zwei Stunden auskühlen lassen, bis der Guss auch in der Mitte schnittfest ist. Zucker und Zimt mischen und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, denn auf dem warmen, feuchten Guss löst sich der Zucker auf und hinterlässt braune Flecken.