Apfelringe aus Boskoop im luftigen Eierteig, in Öl goldbraun ausgebacken und heiß in Zimtzucker gewälzt. Das steif geschlagene Eiweiß macht den Teig locker.
45 Minuten
Zutaten
Für den Teig
- 2 Stück Eier
- 150 ml Milch
- 150 g Mehl (Type 405)
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Apfelringe
- 4 Stück (ca. 800 g) säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 500 ml neutrales Öl zum Ausbacken (Raps- oder Sonnenblumenöl)
Zum Wälzen
- 60 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
Vorbereiten
Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz glatt rühren. Der Teig soll vom Löffel fließen, aber nicht tropfen. 15 Minuten quellen lassen, dann hält er besser am Apfel.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Quer in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden, das ergibt vier bis fünf pro Apfel. Mit Zitronensaft beträufeln und trocken tupfen. An nassen Ringen rutscht der Teig im Fett ab.
Den Zucker mit dem Zimt auf einem tiefen Teller mischen und neben den Herd stellen. Die Küchle werden direkt aus dem Fett gewälzt, dafür bleibt später keine Zeit zum Suchen.
Braten
Das Öl etwa 2 cm hoch in eine hohe Pfanne geben und auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem Holzlöffelstiel steigen sofort feine Bläschen auf. Erst jetzt das Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Zu früh untergehoben fällt der Schaum zusammen.
Die Apfelringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und höchstens vier auf einmal ins heiße Öl geben, sonst kühlt es ab. Pro Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Garprobe: Ein Zahnstocher gleitet ohne Widerstand durch den Apfel. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Die Küchle noch heiß von beiden Seiten im Zimtzucker wenden, an abgekühlten rieselt der Zucker ab. Sofort servieren oder im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze (60 °C Umluft) nebeneinander warm halten. Dazu passt Vanillesoße.
Nährwerte pro Portion
570
Kalorien
8g
Protein
75g
Kohlenhydrate
26g
Fett