Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz glatt rühren. Der Teig soll vom Löffel fließen, aber nicht tropfen. 15 Minuten quellen lassen, dann hält er besser am Apfel.