Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln und Vanillepudding

Rührteig

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Stück Eier
• 350 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz

Pudding

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37 g)
• 1 l Milch
• 80 g Zucker

Äpfel

• 1,5 kg säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 TL gemahlener Zimt

Streusel

• 200 g Mehl
• 125 g Zucker
• 125 g kalte Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL gemahlener Zimt

Vorbereitung

1. 1

   Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und 200 ml der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren noch einmal 1 Minute aufkochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Er muss streichfähig bleiben, darf aber nicht mehr heiß sein, sonst verläuft er im Teig.

2. 2

   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Nur so lange kneten, bis Krümel entstehen – wird die Butter warm, verlaufen die Streusel im Ofen. Bis zum Backen kalt stellen.

3. 3

   Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft und dem Zimt vermengen, damit sie nicht braun werden. Säuerliche Sorten halten beim Backen die Form und geben dem süßen Pudding den nötigen Kontrast.

4. 4

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur kurz unterrühren – zu langes Rühren macht den Teig zäh.

Schichten und Backen

5. 5

   Ein tiefes Backblech (ca. 40 x 30 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rührteig gleichmäßig darauf verstreichen. Den lauwarmen Pudding kurz glatt rühren und als zweite Schicht vorsichtig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen fingerbreiten Rand frei lassen. Die Apfelspalten dicht an dicht in Reihen auf den Pudding legen und leicht andrücken.

6. 6

   Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen am Rand ohne Teigreste herauskommt. Wenn die Streusel zu früh dunkel werden, den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor er in 20 Stücke geschnitten wird. Erst kalt wird die Puddingschicht fest und die Stücke lassen sich sauber heben. Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt 3 Tage.