Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Für den Kartoffelteig

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 45 g Butter
• 1 Stück Ei
• 70 g Weizenmehl (Type 550)
• 70 g Speisestärke
• 30 g Hartweizengrieß
• 1 TL Salz

Für die Füllung

• 12 Stück (ca. 400 g) reife Zwetschgen
• 12 Stück Würfelzucker

Für die Butterbrösel

• 60 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• 30 g Zucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereiten

1. 1

   Die Kartoffeln ungeschält etwa 25 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet. Heiß pellen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen. Kalt gepresst werden sie klebrig, und der Teig braucht dann mehr Mehl.

2. 2

   Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Semmelbrösel, den Zucker und den Zimt einstreuen und unter Rühren 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und nach Karamell riechen. Der Zucker verbrennt schnell, also am Herd bleiben.

3. 3

   Die Zwetschgen an der Naht so weit einschneiden, dass sich der Stein herausdrücken lässt, die Frucht dabei ganz lassen. In jede Frucht ein Stück Würfelzucker stecken und wieder zudrücken. Der Zucker schmilzt beim Garen zu Sirup und fängt die Säure auf.

Kochen

4. 4

   Die geschmolzene Butter und das Salz über die Kartoffeln geben, das verquirlte Ei in der Mitte einarbeiten, dann Mehl, Speisestärke und Grieß darüberstreuen. Höchstens eine Minute glatt kneten, sonst wird der Teig klebrig. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Zwetschge hineinsetzen und den Teig darüber zusammenziehen. Die Naht fest verschließen und den Knödel rund rollen. An einer offenen Naht platzt er im Wasser auf.

6. 6

   3 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, bis es nur noch leicht sprudelt. Die Knödel 12 bis 15 Minuten ziehen lassen; sprudelndes Wasser reißt sie auf. Garprobe: Einen Knödel aufschneiden, der Teig ist hell und nicht mehr klebrig.

Anrichten

7. 7

   Die Knödel abtropfen lassen und noch nass in den Butterbröseln wälzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, solange die Zwetschge innen heiß ist. Reste am nächsten Tag halbieren und in Butter goldbraun anbraten.